Je suis actuellement en phase "installation système" sur mon nouveau pc construit autour d'une carte mère ASUStek M2N basée sur un chipset nVidia nForce 430. Malheureusement, Xen n'a pas marché direct, et, m'étant un peu arraché les cheveux pour le faire fonctionner, je poste ici les informations importantes contenues dans le fichier /boot/grub/menu.lst[1] afin de faire fonctionner le kernel 2.6.18-4-xen-amd64 :

title Xen 3.0.3-1-amd64 / Debian GNU/Linux, kernel 2.6.18-4-xen-amd64
root (hd0,0)
kernel /xen-3.0.3-1-amd64.gz noapic
module /vmlinuz-2.6.18-4-xen-amd64 root=/dev/mapper/vg--root-lv--root ro acpi=off noapic nolapic console=tty0
module /initrd.img-2.6.18-4-xen-amd64
savedefault

Notes

[1] les parties importantes sont les mentions 'noapic', 'acpi=off', 'nolapic'